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锅内的氧气烧光之后，火自然而然就灭了。
夏月初此时也走到这个灶台前头，先查看了一下没有人受伤，然后忙向出手相助的人道谢。
这才发现，刚刚出手帮忙的人，竟然是个须发皆白的老人家。
因为今日整个校场都对外开放，所以在门口登记一下就可以进来看比试。
只不过今日只是初选，所以来的人大多是参加比试的，鲜少有人来看。
“老爷子，真是多谢您了！”夏月初对老爷子道谢之后，扭头训斥刚才那人道，“我都喊了让你盖锅盖，为什么非要去泼水？连这点儿基础的东西都不懂，还来做什么菜，号牌交出来，你现在可以走了。”
那人却不服气道：“着火了泼水有什么错！我还没开始做菜呢，你凭什么收我的号牌。”
“就凭你这句外行话！”夏月初严肃道，“水比油沉，油比水沸，你烧热了这么大半锅的油，水倒进去必然先沉底再滚沸，然后热油和火苗势必一起扑出锅来！今日如果没有这位老爷子在的话，你都不知道要被烧成什么样了！”
这人似乎还是不服，梗着脖子还想要争辩。
站在一旁的老爷子却拍手道：“水比油沉，油比水沸。小娘子这话说得简洁有理，不错不错！”
他说罢又问：“劳烦请问一下，负责这边的评判是哪位啊？”
夏月初招手叫衙役来把胡搅蛮缠的人撵走，然后才笑着说：“老爷子，这里的评判就是我。”
老人闻言，眯起眼睛上下打量着夏月初，嘴里嘟囔道：“这是谁家的丫头啊？我年纪大了，你们这一辈儿的人太多了，我都认不全了。”
“老爷子，累不累啊？坐下歇会儿喝口茶？”
夏月初听这话风，老人应该也是这一行当的，估计还是个辈分高的，把人让到一旁坐下，给倒了碗热茶。
东北十一月的天气已经很冷了，在校场这种没有遮挡的地方待着就更加冷了。
好在府衙还算照顾，每个区域都搭了个小暖棚供评判休息，里头还有个小泥炉，可以随时喝口热乎的。
夏月初早晨来了看到场地之后，第一个念头就是，难怪人家会叫自己这个毫无根基背景的人来做评判，这么简陋的条件，还要在外头吹风挨冻，肯定不能请什么大师过来。
夏月初没有用府衙早就备下的茶叶，喝的是自个儿配的，加了些其他料的红枣桂圆姜茶。
倒也不是她太讲究，主要是这具身子底子差，十分畏寒，又容易感冒，一入秋就开始手脚冰冷。
好在材料都是寻常的，所以干脆自己配了这个来喝，暖胃暖身，效果还算不错。
老爷子看她倒茶，闻着味道便说：“这大冷天儿的，喝点姜茶好啊！”
他端起来喝了一口就顿住了，咂咂嘴之后问：“自个儿配的？”
“是啊，不知道合不合您的口味，这儿还有府衙给准备的红茶，要不我给您重新泡一杯。”
“这个就很好！”老爷子又喝了一口，半眯起眼睛来品咂滋味，“除了老姜、红枣、桂圆、枸杞和橘皮，还放了什么？”
夏月初微微有些惊讶，按理来说，这把年纪了，五感六觉都该有所退化才是。
她没想到这老爷子的味觉居然这么敏锐，能从一口姜茶中尝出绝大多数的配料。
“还放了自家晒的刺玫花苞。”夏月初说着冲老爷子竖起大拇指，“您可真厉害，其他都尝得分毫不差。”
“红枣桂圆和枸杞调味，橘皮和刺玫花增香，味道均衡不辣口，姜味虽淡，暖身的效用却不错，看来你是不喜食姜吧？”
“老爷子您可真是料事如神。”夏月初虽然自个儿是厨师，对绝大多数的食材都是可以接受的，唯有这个姜味，却总是有些敬谢不敏。
老爷子心里却在想如何挖出夏月初的师承出身，嘴里喝着姜茶，脑子里将府城几个数得上名头的大厨过了一遍。
他想着平时喜欢捣鼓这些东西，又有把握住多种材料之间味道平衡能力的人，试探地问：“临桂斋的章德翔是你什么人？”
“临桂斋？”夏月初刚打发了一个做菜做得乱七八糟的人，被老爷子问得一头雾水，茫然地看着他。
刚刚被收掉号码牌的人闻言顿时就急眼了，把手里的盘子重重地墩在桌上，指着夏月初道：“哪里来的土包子，连临桂斋都不知道，你有什么资格说我的菜不过关！”
第254章 麻婆豆腐（补昨天2更）
老爷子瞥了一眼那盘菜，见竟然是一盘麻婆豆腐，做得红彤彤的，豆腐都碎了，辣椒和麻椒也炝糊锅了，黑乎乎地黏在豆腐上，好像趴着一堆虫子，简直是惨不忍睹。
他收回视线，面上不动声色，等着看夏月初会如何点评。
夏月初道：“你说你做的是麻婆豆腐，你可知道，麻婆豆腐所讲究的八字箴言是什么？”
做菜的人被夏月初问得一脸茫然，不耐烦道：“什么八字箴言九字箴言的，我又不礼佛，菜好吃不就得了！”
“麻婆豆腐的特色在于，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。”夏月初无奈解释道，“你做的这道麻婆豆腐，只辣不麻，更无鲜香酥嫩之口感。
辣椒和麻椒虽然经过炒制，但是没能掌握好火候和时间，非但不香，反倒添了焦苦之味。
豆腐没有经过焯烫，易碎而没有韧劲儿，细品还有没能尽除的豆腥气。
最后虽然照猫画虎地撒了蒜苗，但是入口却全是青涩的生辣味，不但没有点活整盘菜，反倒成了败笔……”
“你少说这些有的没的，我听不懂也不想听。我只知道，我在家里经常做这道菜，就没人说不好吃的！”
做菜的汉子五大三粗地，往夏月初面前一站，足有她三个捆起来那么壮。
他从未见过夏月初，也不知道她是哪里来的。
一句话，就是不服。
他脸红脖子粗地嚷嚷起来，声音大得厉害，震得夏月初耳朵都嗡嗡作响。
坐在旁边喝茶的老爷子一脸兴致勃勃，看热闹不嫌事儿大地说：“夏娘子，要不你露一手给他看看，他岂不就心服口服了。”
做菜的汉子顿时道：“对，有本事你做个麻婆豆腐给我尝尝啊！年纪轻轻一个小娘子，你有什么本事能在厨艺比试上做评判！我金龙头一个不服！”
因为先帝喜食川菜，所以大齐境内各地都流行川菜，连东北这边都有不少的川菜馆子。
但是说实话，做得地道的着实不多。
今日来参加厨艺比试的，也有许多人用川菜来投石问路。
只可惜，绝大多数人对川菜的麻辣鲜香都毫无理解，以为川菜就是一味的麻辣，做出来的菜一看就是重口味，让人都不敢下筷子。
如今被人将到这个份儿上，不仅是自己管的这片儿，连被拒马隔在外头的人都好奇地抻着脖子往里瞅。
夏月初就也没推辞，好在府衙这边准备得材料齐备。
她先拿了几根干红辣椒道：“若是在蜀地，正宗的麻婆豆腐该用龙潭寺二荆条海椒才最正宗，可惜现在没有，便用咱们当地的红辣椒用上一用。”
分别将干辣椒和麻椒丢在锅里炒香，连带辣椒籽一起捣碎，研磨成细粉，放在一旁备用。
因为耕牛不许随意宰杀，所以极难吃到牛肉，只能取一块猪肉，细细切成臊子。
姜蒜切粒，再舀一勺郫县豆瓣酱，居然也倒在菜板上剁上几刀，放在一旁备用。
老爷子看到夏月初的一些列举动，眼神顿时就犀利起来，背着手走到灶台旁边，关注着她的一举一动。
需要的东西都准备好了，夏月初才从盆中捞出一块鲜豆腐，去掉四周的厚皮，切成小块，放在煮沸加了盐的水中焯烫，好去掉豆腥和其他杂味。
锅中添油烧热，将郫县豆瓣酱和姜蒜一并倒入锅中，迅速地翻炒出红油。
一股呛人却又鲜辣无比的味道被热油激发出来，站在灶台边的老爷子不由得深深吸了口气，露出惊讶的神色。
少肥多瘦的猪肉馅下锅，在红油中煸炒出醉人的香味。
豆腐还没下锅，就已经有人忍不住在旁边吞咽口水了。
金龙看得一脸呆滞，从没见过人这样做麻婆豆腐。
猪肉炒得酥软之后，将焯烫过的白嫩豆腐滚入锅中，在锅铲的轻轻翻炒下沾染上一身的明油亮红。
一勺高汤入锅，呲啦一声，腾起一阵鲜香，将刚才捣碎的辣椒粉一并倒入锅中，稍稍炖煮片刻，勾一层薄芡，撒上极细的麻椒面。
此时，又麻又辣的味道已经如有实质地扑面而来，还不是单单地麻辣，还能嗅出其中的鲜香。
豆腐出锅之前，夏月初抄起菜刀，将一直浸在水中的翠绿豆苗，笃笃笃拦腰切成小段，抬手丢入锅中，立刻将炒勺端下俩，将锅中的豆腐滑入早就准备好的盘中。
从前期准备到做好出锅，整个过程行云流水，看得周围人简直是目瞪口呆。
再看已经出锅装盘的麻婆豆腐，红油清亮，豆腐棕红，翠绿的蒜苗点缀其上，看着鲜嫩无比。
旁边的人还都没反应过来，在旁边看得两眼冒光的老爷子就钻了进来，一把抓起勺子就先尝了一口。
豆腐入口，最先感觉到的就是又麻又烫。
随后细品，酥香的肉末和柔滑的豆腐在口中柔柔地化开，辣椒面的又辣又香的味道此时才犹抱琵琶半遮面地显露出来。
而最后撒上的蒜苗，看着虽然青葱翠绿，好像刚从地里拔出来的一样，但其实毫无青涩的口感，反倒是清鲜满口，带着蒜苗特有的鲜辣，直冲头顶。
“好！”老爷子忍不住大喝一声，“这手艺，真是绝了！若非说有什么不足，便是今日的高汤煮得一般，还不够醇鲜。不然这道麻婆豆腐，便可称之为完美了！”
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