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他虽然看不到坛子里是什么，但是一打开坛盖，就闻出这坛泡菜是自己没吃过的。
“有点儿醋芹的味儿，但又跟醋芹不一样。”廖老爷子又使劲儿吸了口气道。
夏月初叫人把坛子搬下来道：“里头是我们这边的山菜，叫大叶芹，说起来，应该是有点芹菜的味儿吧。”
她说着用筷子夹出来一小碟，递给廖老爷子尝尝。
夏月初收的大叶芹，都是选最肥美鲜嫩的，上绿下白，绿如翠，白似玉。
大叶芹的泡菜，吃起来酸脆爽口，味道没有芹菜那样刺激，但是却多了种温婉水嫩的口感。
“这个菜倒是有几分南方水芹的品格，只是还多了些山野的味道和清香。不错，你这丫头倒是脑子灵活，不拘泥。”
廖老爷子见过夏月初做麻婆豆腐，又看到后厨这么多泡菜缸，便直接默认了她是学川菜出身的。
虽然不能收为关门弟子，但是也不免起了爱才之心，稍稍点拨一二还是不会坏了规矩的。
此时前头已经慢慢开始上客人了，后厨顿时就忙碌起来，廖老爷子道：“夏丫头，今个儿晌午吃点什么啊？”
“看您想吃什么了，这边店里能吃炒菜，对面店里是火锅，若是都不想吃，就在家跟着我们吃一口家常饭菜。”
“火锅？”廖老爷子顿时感兴趣起来，“这东西倒是新鲜，走，咱们过去看看。”
夏月初一边领路一边解释道：“其实也算不得新鲜东西，说白了就是古董羹，只不过东北这边多吃乱炖，少有这样的吃法，我自个儿改良了一下汤底，便给取了个简单好记的名字。”
“下头有火，上头是锅，可不正是火锅么！”廖老爷子听得连连点头，二人说话间就已经走到了对门的店里。
因为天气冷了，所以火锅这边生意很好，大厅里的客人已经坐了六七成满，各个桌上的铜锅都发出咕嘟咕嘟的声音，鲜、香、麻、辣的味道从一个个锅中升腾而起，弥漫在整个大厅里。
这味儿，怕是有点杂啊！
廖老爷子站在门口闻着，不由得在心里暗想。
但是等他坐下，夏月初掀开桌上的木板，伙计端着四方格的铜锅放入桌面凹槽中的时候，之前的想法顿时被他自己推翻了。
四格的铜锅中，分别有麻辣、菌汤、海鲜和一个泛着奶白色的汤底，滚沸起来会发现，这个锅底似乎比其他的要稍显粘稠。
夏月初着重介绍道：“老爷子，尝尝这个看，是我们前阵子新推出的粥底火锅，很受上了年纪人的欢迎。”
廖老爷子长这么大，还真是头一回听说粥底火锅这个东西。
虽然他一直不服老，对夏月初口中所谓的上了年纪的人喜欢颇为不平，但是粥底火锅这个新东西，还是让他按捺不住自己的好奇心。
“这个锅底，最好先吃海鲜，再吃肉类，最后下蔬菜。”夏月初说着，将已经上桌的鱼片、鱼丸和虾滑投入其中。
鱼片熟得最快，几乎是下去滚两下就可以吃了。
捞起来的鱼片，蘸着调好的料汁，入口只觉鱼片爽滑鲜嫩，熟得恰到好处，咀嚼间能感受到一丝丝的鱼肉，格外弹牙。
廖老爷子做了一辈子的厨师，虽然是第一次吃这个粥底火锅，但是东西一入口，顿时就能察觉到其中的妙处所在。
虽说叫粥底，但其实早已经熬得水米交融，细腻滑润。
鱼片下入锅中，被稠厚的米汤包裹保护着，汁水被牢牢锁住，又不容易过熟，完全保留了食材原有的滋味，真是妙不可言。
海鲜吃了半晌之后，廖老爷子忍不住先盛了一小碗粥底喝了起来。
这粥底本就已经熬得绵软细滑，此时又增添了鱼虾的味道，又烫又鲜。
他盛起一勺使劲儿吹上几下，将将不烫口了就心急地一口吞食。
滚热的粥掠过舌尖，滑入肚腑，激得人浑身一抖，却又忍不住舒坦地长吁一口气。
大冬天里，再没有比这一口鲜香俱全的粥更让人吃得舒坦了。
“您着什么急喝粥啊，等后头这肉和青菜都涮着吃完，到时候再盛一碗粥底出来，那味道才叫一个绝呢！”
廖老爷子看着桌上摆得满满的盘子，有鲜切的肉片，还有龙眼大的肉丸，素菜有白菜、豆苗、玉米、红薯片等等。
若是把这些滋味再都煮进粥底里，他不用喝都能想象得出那该是如何的甘甜鲜美。
“你这粥底，怕也不是直接用水米熬煮出来的吧？”廖老爷子又喝了两口粥，忍不住问。
“还是您识货！”夏月初冲他竖起大拇指，“粥底在我们店里可是单独卖的，而且价钱最高。今个儿若不是您过来，我可不舍得把它搁在这四宫格里端上来。”
这粥底火锅做起来的确不易，要用三种米按照一定比例混合在一起，还要将米粒轻轻碾压至一粒米碎成两三瓣的程度，然后用油盐拌匀研制，最后跟大骨、鸡架等一起放入汤煲里，一点点熬制出来的。
廖老爷子似笑非笑地看了夏月初一眼，道：“行了，不白吃你的，等会儿给你露一手瞧瞧！”
第261章 大师出手
晌午一顿火锅吃下来，廖老爷子虽然四个锅底都尝了一下，但主要还是跟粥底火锅使劲儿。
涮过蔬菜之后，粥底已经越来越粘稠了，老爷子吃了一碗还想再盛。
夏月初怕他吃太多了积食，忙拦着说：“老爷子，若是喜欢，咱们晚上再吃就吃了，当心撑坏了肠胃。”
廖老爷子闻言也觉得有些不好意思，放下勺子道：“主要还是吃得太舒坦了，难怪你店里生意好，连府城的人都为了口吃的特意过来。”
夏月初挥手叫人把东西撤下去，哄着老爷子道：“您不是说要给我们露一手么，后厨那些人可都还等着呢！”
“行了行了，别催。”廖老爷子起身道，“既然答应你了，怎么可能反悔。”
此时外头的客人已经不多了，基本没有新客人进来了，后厨的人都闲下来了。
见夏月初领着廖老爷子进来，大家并不知道这老头是什么人，全都恭敬地跟夏月初打招呼道：“夏娘子回来了！”
“这位是廖老爷子，是正宗的盐帮菜传人，我可是下了血本才把人请过来给你们开开眼的。”夏月初说着，取出围裙和襻膊递给老爷子，自己也系好，在一边准备给老爷子打下手。
大家闻言都看向廖老爷子，一把年纪了，穿着也很朴素，打眼一看就是个很普通的老头，一点儿也不起眼。
但是有过夏月初这么个前车之鉴摆在前头，所有以貌取人的全都被打脸了，所以大家的态度都还是挺恭敬的。
再怎么说，人家的年纪在这儿摆着，总比夏月初看着更像大厨一些不是么？
但是廖老爷子系好围裙，又熟练地给自己绑好襻膊的时候，他整个人的气势就陡然不同了。
他先拿起剔骨刀，从后厨那大半扇猪肉上剔下一块后臀尖，拾掇干净之后，放在汤锅中，加入各种香料炖煮。
趁这个时候，便要开始做调味料了。
首先需要的是酱油，廖老爷子将店里的几种酱油挨个儿尝了一遍，选了其中一种，又自个儿加入了红糖，香料和香菇放在一旁熬煮。
夏瑞轩跟王桦年纪小，凑在最前面的位置，看得目不转睛，生怕错过了什么细节。
陶波一遇到厨艺上的事儿，顿时也成了孩子心性，看着廖老爷子重新个酱油调味，忍不住道：“我刚来的时候，还觉得酱油不就是酱油么，夏娘子居然还要搞好几种出来，如今可算是见到更厉害的了！”
“你没见过的还多着呢，以后好好学吧！”夏月初帮廖老爷子捣着蒜泥。
最后要做的就是红油辣子，好在夏月初之前为了弄火锅底料，找川蜀的行商买了许多川菜调料，让廖老爷子格外满意。
他挑了两种辣椒，按照不同的比例搅碎混在一起，用烹过香料的五香油慢慢浇透，做出热气腾腾、散发着香辣的红油辣子。
这些准备工作都做好之后，肉也煮得差不多了，刚断生，用筷子插入肉中已经没有血水溢出。
廖老爷子把锅端下来，将肉泡在汤中，待到温凉之后捞出来，放在案板上。
夏月初忙提点道：“大家可要注意看了！”
老爷子身板挺直，气定神闲地提起刚刚磨过的菜刀，刀随手动，肉便一片片地被片下来了。
说实话，前头无论是煮肉还是调料，大家看下来，只觉得这老爷子做东西还挺讲究，却并没有什么太过震惊的敌法。
但是当廖老爷子这一动刀，所有人都“嚯”地一声，瞪大了眼睛，满脸惊讶。
只见他手起刀落，一片片大小一致、薄厚均匀，几乎是半透明的肉片从他的刀上滚落。
每片都是连皮带肉、有肥有瘦，瘦肉粉嫩，肥膘油润，最上头那一条油光锃亮的肉皮，犹如一条银边嵌在肉片的边缘。
因为内部还是热的，所以一切开就散发出一股股纯粹的肉香。
夏瑞轩都看傻了眼，喃喃出声道：“这哪里是肉片，简直跟木刨花一样！”
后厨众人顿时连连点头，都说他形容得着实太贴切了。
切下来的肉片并没有因为薄而失去弹性，一片片卷起摆在盘中。
按照顺序，分别浇上酱油、红油辣子和蒜泥，盘子里顿时就好看起来。
酱油将肉片染上一层深棕色，然后是辣油的亮红，最后再点缀上嫩白色的蒜泥，看着就让人胃口大开。
尤其是，三种调料混合在一起，跟白肉碰撞后散发出来的味道，简直是勾得人馋虫在肚子里早饭。
廖老爷子将盘子往前一推，道：“好了，尝尝看！”
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