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夏月初洗去一路上的尘土和疲惫，重新梳头换了衣裳，才让人把老贺请进来说话。
她之前已经从陈瑜白那边得知了老贺的情况，老贺的确是邛州本地人，但是他还有一个身份，他年轻的时候加入过薛家军，曾在薛老将军麾下当兵，后来被选中作为探子重新被安排回老家，开了这家仙客来，一直向朝廷汇报当地的情况。
在庆王退守蓉城之后，他也积极地各方打探情况，尽量向朝廷输送信息。
所以在房中重新见面之后，夏月初便对他说出了自己的真实身份。
“你、您是薛小将军的夫人？那、那您就是夏娘子？”老贺惊得目瞪口呆，万万没想到夏月初竟然会亲自涉险来到邛州，“将、将军可知道您来这里了？”
“咳，他还不知道。”夏月初清清嗓子道，“陈大人说我来邛州的话，会对他有很大的帮助，但是我不想他惦念分心，所以暂时还请替我瞒住这个消息。”
老贺激动得热泪盈眶道：“夫人对将军的这份心意，真是太难得了。”
“大哥，如今在邛州，我可不是什么将军夫人，我只是你的弟妹，称呼上可万万不能马虎，当心露了马脚。”夏月初叮嘱老贺，“你还是先介绍一下邛州的情况，说说我究竟需要做什么吧。”
“邛州虽然是交通要塞，比较繁华，但是因为地处川蜀腹地，多少年也没有发生过战事，所以城墙一直十分单薄简陋。
“后来先帝年间，因旧城墙破败不堪，朝廷拨款重修，当时墙高二丈，周长一千四百多丈，有近四千个用石条包砌的垛口。
“按理说这样的规模，对于邛州城来说，就已经足够用了。但是这几年在庆王的主持下，不但在城外深挖护城河，还将墙高增加到三丈，加厚了六尺，如今城周全长一千六百余丈，又补砌女墙垛口一千七百余座，坚固程度几乎要与蓉城不相上下，这其中必定大有缘故！”
第1170章 飘飘欲仙，不似人间
邛州城内最繁华的一条街上，因掌柜受伤关门许久的仙客来终于重新开张了。
仙客来原本的掌柜贺东是个随缘的性子，铺面是祖辈留下来的，不用花钱，平时赚多赚少只要够糊口的，就也不强求。
好在他手艺挺好，生意一直还算不错。
但是前段时间贺东骑马出门，不小心从马上摔落伤了右胳膊，听大夫说就算好了也得落下残疾，这下酒楼就不得不关门了。
这么好的地段儿，一间铺子天天关着门，许多人都来询问他要不要赁出去赚钱，虽说比自己经营赚得少一些，可是胜在省心又稳定。
但是贺东却一直没有松口，如今竟然还重新开张了。
而且不仅重新开张，门口还挂出牌子，上面写着：“新厨驾到，重新开业，川鲁粤苏，样样在行！”
周围酒楼围上来看热闹的人，忍不住道：“嚯，仙客来好大的口气啊！”
“之前就听说老贺的兄弟从外地回来了，应该就是所谓的新厨吧？”
“要不咱们进去学习学习？”
“对对，咱们进去看看！”
附近几家酒楼的掌柜相携迈进店门。
仙客来屋内没有什么太大的变化，只是墙上的菜牌子有所改动，看得人不由倒吸一口凉气。
以邛州本地为例，一般墙上有三十几个菜的，就算是中等偏上的酒楼了，一般店里也就十几二十个，至于那些街头小店，能做的菜品一只手都数的过来。
但是仙客来重新开业之后，菜牌子竟挂满整整一面墙。
而且还是按照川菜、粤菜、鲁菜、苏菜四大菜系分门别类地挂起来的。
“贺掌柜，您这是一口气请了四个大厨回来啊？”
贺东笑眯眯地摇着蒲扇道：“请不起请不起，就我家兄弟两口子。”
“外头回来的大厨就是不一样啊！口味好不好不知道，口气倒是不小啊！”
“那我们就一个菜系来一道，分别要川菜的爆炒、鲁菜的糟熘，苏菜的清蒸和一碗粤菜的靓汤。”这人点完菜还要开玩笑似的问，“贺掌柜，怕不怕？”
“不得怕你！”贺东依旧笑得跟个弥勒佛似的，丝毫不见担心，慢悠悠地去后厨传菜。
不多时，四道菜就陆续上来了，分别是爆炒肥肠、糟熘鱼片、清蒸狮子头，最后上来一砂锅的莲子冬瓜薏米煲水鸭汤。
几个掌柜都是做这行的，不管会不会，至少听还是听说过的。
各地的特色做得的确不错，观其形、嗅其味也都挑不出什么毛病来。
几个人对视一眼，都先朝自己拿手的菜系下手。
爆炒肥肠，香辣可口，肥肠洗得十分干净到位，没有半点儿异味，却保留了肥肠内略带油脂的香气，吃起来嚼劲儿十足，十分入味。
这道菜想要做好，可不仅仅是费时费力，还需要掌握一定的技巧。
想要肥肠又香又脆，就一定要大火爆炒，火要大到锅子冒青烟才好，否则炒出来的肥肠就软趴趴的，像是蒸煮出来的一样，不配叫做爆炒肥肠了。
第二个关键就是，炒的时候要加一勺豆瓣酱，可以起到增香提味并且祛除异味的效果。
细细品尝过爆炒肥肠之后，来人不得不承认，这手艺还真是地道。
“这糟溜鱼片做得还可以。”城里聚贤楼的掌柜方凯源擅长鲁菜，年轻时候也是专门拜师学过的，甚至还能勉强凑出一席孔府菜，在邛州颇有名气，一般人家办正式酒宴，都喜欢请鲁菜师父，觉得正宗体面，上得了台面。
尤其家里有孩子参加科举或是得了功名摆酒请客，那是必请方凯源去做孔府菜的。
如今能从他嘴里听到一句还可以，那就证明这道菜已经做得让他挑不出毛病来了。
邛州没有专门的粤菜馆，倒是有一家苏州菜馆——月盛斋，掌柜苏永清也会做少量粤菜的菜品。
月盛斋是这两年才刚开的，虽然本地人大多吃不惯苏菜和粤菜的清淡，但是许多跟着庆王从京城过来的人，却还挺好这一口，加上一些上了年纪追求养生的老人，生意倒也还过得去。
苏永清原以为最多上来一盘清蒸鱼或是清蒸排骨也就算了，谁知竟然是清蒸狮子头，看来这位新回来的大厨，对自己的手艺十分自信啊！
这道菜外行人看来只是几只点缀着绿色菜心的肉丸子，颜色清淡好像没什么特别的，但是只有行家才知道，狮子头本就是十分考验苏菜厨师功底的一道菜了，清蒸狮子头又比红烧狮子头的难度更大。
苏永清用筷子夹开狮子头，又用勺子分出一小块送入口中。
狮子头的口感丰满柔软，娇嫩滑润，足见肥瘦比例搭配得堪称完美。
也说明做狮子头的时候，也的确是遵循细切粗斩的原则。
无论肥瘦，都先切丝，再切成石榴籽大小的碎丁，最后用刀粗粗剁上几下即可。
如果剁得太细，团成丸子之后肉与肉之间毫无缝隙、无法让空气充斥其中，带来正宗狮子头独特的松软口感，而是变得绵软如泥毫无嚼劲儿。
如果说肉的肥瘦比例和粗细是狮子头的躯壳，那调味就是点睛之笔，是全部的神韵所在。
调味完全没有喧宾夺主，恰倒好处地衬托出狮子头的鲜美。
细细的荸荠丁掺杂其间，带来清脆的嚼感和鲜甜的味道，提鲜解腻。
咀嚼时会有肉汁被不断压迫出来，混合着荸荠的汁水，满口鲜甜。
苏永清本以为清蒸狮子头就已经是机制了，而水鸭汤又给了他新的震撼。
邛州地处川蜀腹地，夏天总是格外湿热。
最后这道莲子冬瓜薏米煲水鸭汤，就是一道十分清热解暑祛湿的老火靓汤。
砂锅中的水鸭被炖得骨酥肉烂，所有的味道和精华都渗入汤中。
汤中选用了新鲜的莲子，并且特意没有去掉莲心，煲炖之后，莲心的微苦慢慢穿透莲肉渗入汤中，配上冬瓜的清甜和薏米的淡淡的香味，一口下去简直让人飘飘欲仙，不似人间。
第1171章 给自己留的后路
夏月初原以为川蜀很快就要进入战争，所以即便来到邛崃开酒楼，也不过是个幌子，根本不会有什么客人。
谁知现实跟她的原本的预想完全背道而驰。
仙客来重新开张的第一天，城中四家大酒楼的掌柜去吃了一顿后无言离开的事儿，很快就传得满城皆知。
随着来酒楼吃饭的人越来越多，口碑也很快就打出去了，店里很快就开始门庭若市。
“这……还真是来开酒楼了不成？”夏月初趴在二楼的窗边，这才刚进六月，邛州就已经热得不像话了，偏生古代人还要穿得里三层外三层的，真是叫人没法儿活。
好在她来之前稍微担心了一下这件事，所以几位车夫都是从后厨挑出来的，俱是以前跟着薛承和她去保定府做过事的，不然如今在后厨挥汗如雨的就只有她自己了。
“瑞禾，你去给后厨再送几个冰盆，这天真是太热了，灶间更热，若是热到发痧就不好了。”
好在这酒楼当初是朝廷出钱盖的，前店后宅加上地窖冰窖都盖得齐备，老贺去年冬天也足足地储了冰，不然这夏天还真是不好过。
姜瑞禾应声去了，屋里只剩下夏月初和唐茹。
唐茹单腿立在一根小木棍上练功，闭着眼睛道：“心静自然凉，你从起床就哼哼唧唧心神不宁的，你不热谁热？”
夏月初不理会她语气里的鄙夷，转身问：“你说，承哥他们如今走到什么地方了？越往这边走肯定越热，也不知道带的吃食会不会变质，好在制作方法都交给他们了，沿途随时就可以做起来……”
唐茹听得满头黑线，终于忍不住身子一歪，只听脚下的木棍儿“咔吧”一声，被她踩成粉末。
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