第13章(1/5)
第三卷 暗香疏影 第十四折 烹割有道，响?凌波
白日将起，流影城一如既往，又是熙攘忙碌的一天。
执敬司是城中抠机，天未大亮，寝院中庭便有值更的弟子敲锣叫唤。
耿照与长孙日九没敢等到锣声大作，补寐片刻便乖乖起身，摸黑回寝室裏迭被换装、梳
洗干净，往膳房帮年长的弟子如鲍昶等盛粥打菜。
流影城中人丁众多，每日一睁眼便有数千张嘴等着要吃，光膳房就有十几处，最大的食
堂一次能供数百人同时开桌用餐。铸炼房的工匠学徒、巡城司的精甲驻军、直属世子统辖的
多射司等，都不在一处吃饭；城主、城主夫人、世子，以及总管院裏又各有专门的内膳，可
说是规矩繁复，千丝万缕。
执敬司是内院核心，不必像巡城司或铸炼房那样，一开就是几百人的伙，但求吃饱，不
辨精粗。通常执敬司的弟子们都在琼筵司直属的大膳房用饭，吃用比照王侯藩邸的庄客家人，
也有讲究。
耿照、长孙穿妤衣服，刻意多用清水漱口几次，漱去嘴裏的酒气，搓搓冻僵的双手。快
步来到琼筵司直属的大膳房。
这「琼筵司」顾名思义，就是个专办筵席的单位，总管全城的膳房食堂、厨工杂役，统
一采办食材，再依所需分配到各膳去。大膳房裏灯火通明，十余名厨子正挥铲吆喝。三倍于
这个数字的灶鼎中窜出茫茫水雾，数不清的下手杂役在热气蒸腾间交错身影。
放眼望去，偌大的穿堂裏无一物不在律动、无一处不发出声响，明明没有门牖阻隔。清
晨的寒露却怎么也渗不进这裏。残料的生青气息与油爆的熟食香味恣意混合，形成旺盛而强
悍的生命力。
耿照非常喜欢这裏。
离开打铁洪炉之后，只有每天来打饭的半个时辰裏，他才稍觉得精神。
一名切菜小厮见二人行来，破口大?：「肏他妈的！执敬司都是饿死鬼么？还没天光，赶
着来领祭品啊！」长孙笑道：「是啊，都记得留你一份，晚点儿一起吃。」小厮咒?不绝，披
汗的油亮面上咧开一抹笑，满口的烂黄板牙。
世上若有比铁匠更暴躁粗野、目中无人的，也就只有厨师了。
备餐时，琼筵司上下活像面对不共戴天的仇人，嘶吼咆哮，头一回听到可能会吓破胆子，
但耿照却非常自在i仕这裏，无论烧好一钟姜豉烧肉，或将装在皮囊裏的菰米揉搓脱壳、煮
成香滑的雕胡饭，都是实实在在的东西，看得见摸得着，存在过就会留下痕迹，与穿着整齐、
逢迎戒慎之类的差使截然不同。
膳房裏烧好的菜肴用大盆盛着，并置于边角的一张大方桌，桌旁的大灶顶上，热腾腾的
粥锅兀自滚着，骨碌碌地翻腾着雪色的珍珠浪，浆滑液涌，米香扑鼻而来。
耿照从竹篓裏拿出洗净的碗碟在长桌上排好，长孙却走向一座顶箱立柜，随手打开橱门。
柜中成组成组的堆放着餐具，形色不同，连件数都不一样，与篓中的食器大相径庭，其中有
漆有瓷，有镶铜、镶象牙的，明显比竹篓所贮高贵许多。
像何煦、钟阳等担任「三班行走」的高阶弟子，终日跟在横疏影身胖，权力甚至比各司、
院、堂、房的管事还大，他们的饭菜通常由下一级的弟子负责准备--但鲍昶、文景同等老
人绝不会亲自盛汤打饭，层层相因，最后全成了耿照与长孙日九的活计。
而长孙日九只消看一眼当月的行走班表，就能记住每天该替哪些人准备膳食，又有哪一
人要服侍二总管用餐。负责高阶弟子膳食的两年多来，长孙非但不曾出错，就连钟阳爱吃夹
有枣豆馅的天星糁拌糕、何煦嗜食以雪花芹菜切细的芹芽鸠肉脍等微妙细节，全吾拔得一清
二楚。
只要当月轮到庚寅房备膳，三班行走们无不吃得舒心，鲍昶等也就特别好过。
耿照与长孙打好饭菜，忽听身后一人吆喝：「喂，执敬司的！」正是方才那名切菜小厮。
他双手圈嘴，隔着大半个膳房，凶霸霸地吼道：「过来！」
两人对看一眼，才发现不知何时，所有人都放下手边工作，集中到那厢去了。长孙小眼
微眯，拿手肘轻撞他两下：「瞧瞧去。」耿照点了点头，两人并肩走过去。
此时早膳已然备妥，各灶次第熄火，只余菜盆上热气蒸腾，不復那种白烟飞窜、伸手不
见五指的奇景。
旭日升起，小厮们灭去照明的灯火，初阳洒入四面挑空的厅堂，反在内裏投下大片阴影。
师傅们解下油腻腻的裙兜擦手，众下手在一旁或蹲或坐，捏着汗湿的短褐单衣扇风他处，
这天兴许才初初开始，琼筵司的大膳房却已打完一场硬仗，光影之间涂布着战后稍息的疲静
与寂寥。
角落裏并排着几具七尺来长、三尺来宽的大型石槽，犹如墓葬用的石椁，槽下四角悬空
架起，堆满了燃尽的柴薪，火苗已然扑熄。石槽似乎久经熏烤之后，还放置了一小段时间，
底部焦黑的炭渍虽延伸至椁槽四面，但靠近时并不觉得炙热，石制的椁盖上也无热气。
那小厮咧开黄牙，嘎声笑?：「来呀！又不是要烹你们，没用的东西！」周围的杂役们一
阵轰笑，粗言恶语此起彼落。
长孙日九打量着石槽，抓抓头问：「这是什么？」
小厮往他脑门揍了一记，呲牙咧嘴：「不识货！这是『棺材羊』！老泉头舍你们的，真是
糟蹋了好东西哩！」
长孙被揍得缩起脖颈，雪雪呼疼，众杂役大乐，哄笑不止。
「老泉头的手艺，你们这些贼厮鸟尝得起么？我呸！」小厮抠抠牙缝，笑得一脸坏：「别
说俺欺负你，你把这盖儿掀起来，俺就舍你一块！怎样？」
「闭上你的嘴，孙四！吵什么吵？」
大膳房的管事郑师傅一挥杓，周围的厨工们纷纷闭嘴。
他高举左掌，对众人做了个「噤声」的手势，解下油腻的裙兜，毕恭毕敬地走到砧台前，
向着一名低头操刀的厨工长揖到地：「老泉头，看样子石釜退温啦！您老要不瞧瞧？大伙儿都
盼着哩。」
耿照心中一凛：「原来他便是老泉头。」不禁多看几眼。
那人身形颇高，手脚如猿，骨架较寻常人粗大，只是稍嫌肉少，嶙峋的背影有些佝偻。
打扮与其余厨工并无不同：汗湿的短褐，油腻的破旧布鞋，裸出衣外的油亮肌肤深如重枣，
细胳膊瘦腿只有在用力瞬间，才会虬起一绺一绪的肌肉线条，其上青蜿蜒筋，恍若盘根老树。
此人是白日流影城的三总管，姓名已无人知晓，城裏都管叫「呼老泉」或「老泉头」，来
历不明！起码耿照没听说过--只知十几年前被延来为城主掌杓，独孤天威一吃成瘾，不肯
放人，索性封做城裏的三总管。
纵使世人早已见怪不怪，但独孤天威让厨头做王侯府的七品总管，当时朝野是有些议论
的。
耿照随日九进出膳房，也不过是两个月来的事，并未注意埋头烹饪的师傅。想来呼老泉
既不管事，只负责烧菜给城主吃，或曾多次过眼也未可知，今天总算认得了这位名闻遐迩的
「老泉头」。
吁老泉将切细的韭泥同腐乳调入酱中，端碗回头，只见他生得深目高吁、鼻似鹰勾，紫
红瞳中依稀有一抹绀青碧色，披散的头髮微卷，色带暗赤，宛若陈年梅干，一看便知有异族
血统。
据说上古四方的神族中，盘据西方的毛族便有如许特征，呼老泉的先祖或许出自西境。
耿照终于明白，昔年的非议从何而来。
碧蟾王朝亡于异族，白玉京付之一炬，三百年繁华化为尘埃，央土残破，百姓深恨异族。
据说北关道的守军一捉到异族之民，一律开肠剖肚，绝不令其速死，可见仇恨之热。若无圣
上回护，独孤天威岂能明目张胆地封一个外族做总管？
呼老泉端着酱碗行来，厨工纷纷让道，又忍不住伸颈踮脚，唯恐漏看了大师的出手。
他伸出左手食、中二指，试试石槽顶盖的温度，点头：「行了。」声哑如磨砂，字音难辨。
原来他喉间有道暗红伤疤，长约四寸，几乎横过整条脖颈，将突如核桃的硕大喉结斫成两截；
很难想像受了如此重的刀剑伤，竟还能存活下来。
「郑师傅见他点头，如释重负，忙指挥两名壮硕的厨工，一人抓住一边石槽盖，殷殷吩
咐：「气老泉头这道『棺材羊』，阙盖淋酱是最关键的一道工序，你们要一口气将盖儿揭开。
记住，别挡了老泉头的光！」
将羊片儿置入石槽时，厚逾寸许的石盖要四人合力方能才抬起，然而石槽紧密并列若要
抢在掀盖的瞬间浇入酱汁，决不容四人分据四角，挤得摩肩擦踵。
那两名胖大厨工神色紧张，听呼老泉低喝：「开！」忙用力一掀。
谁知石盖挪开两寸，「轰！」又落下来，满槽白烟冲天窜起，湿烫的水气不住喷出，触体
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