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第474章 以假乱真
闫文远刚想开口反驳，不料善玉大师却道：“食之一道，讲究色香味俱全，可见摆盘和配色是跟香和味并并驾齐驱的要素之一。若是注重外表不重味道，那自然是本末倒置，但是这两道菜色香味俱佳，无一短板，若是天下的厨子都能做到如此，想必也就不会有人再说有些菜中看不中吃了。”
荫渑没想到一向说话温和的善玉大师会直接出言反驳自己，顿时觉得脸颊发热。
好在他皮肤有些黝黑，除了离得近的闫文远，坐得稍微远点的人根本看不出他此时面皮涨红。
敞轩内的气氛一时间也有些诡异，大齐这边无论是僧人还是官员，全都是面无表情内心暗爽。
而东瀛那边跟着荫渑来的人，此时却都有些不好意思，也不好说什么，全都低头吃饭，直到后厨上菜，才算勉强打破了这种尴尬的局面。
“莲台献瑞。”
“竹荪素翅。”
莲台献瑞是一道汤菜，颇有些形似开水白菜。
一朵嫩白菜劈开而成的莲花浸在素汤之中，菜心的位置簇拥着捧起几朵鲜嫩的小朵灵芝。
汤汁清可见底，白菜嫩黄舒展，像一朵鹅黄色的睡莲，中央的几朵灵芝棕红发亮，形状也十分端正好看，可真是名副其实的莲台献瑞。
另外一道菜则是用泡发的竹笋包裹着特意制作的素鱼翅，最后浇汁而成的。
竹荪自古就是“草八珍”之一，滋味鲜美，香味浓郁，包裹在蒸得顺滑可口的素鱼翅之外，口感爽滑，咸鲜可口。
善玉大师虽然没有吃过真的鱼翅，但是以前也没少吃过素翅，开始也并未在意，但是尝了一口之后，才发现今天的素翅与以往大有不同。
不但口感十分爽滑柔韧，而且味道也十分鲜美。
其实一般情况下，做佛斋或是素膳的时候，很少会有人专门去制作素鱼翅，都是用粉丝来代替。
但是夏月初对自己出手的菜品一直都是精益求精，所以却并没有这样取巧，而是实实在在地用黄花菜一缕缕做出来了素鱼翅。
想要做素鱼翅，其实也是个技术活。
首先要将干黄花菜用温水泡发，洗干净择去梗和硬核，只留下一圈花瓣，捏住尾部，用排针梳成均匀的细丝。
然后将锅中的油烧至五成热，用手捏着梳开的黄花菜，在淀粉调成的水粉糊中均匀地蘸上一层薄糊，然后动作轻柔地将其投入油锅之中，炸至外皮发硬呈乳白色之后捞出，便是素鱼翅了。
如何将黄花菜梳成均匀的细丝，如何将每一丝的黄花菜都均匀的过上水粉糊，这都是十分需要技巧的。
素鱼翅做好之后，将其用泡发好的竹笋包裹起来，放入蒸碗之中，加入素高汤以及其他调味，上锅蒸制一刻钟，滗出蒸碗中原汁留用，将蒸好的竹荪素鱼翅在盘中摆好。
最后在原汁中加入笋丝、香菇丝，大火煮沸后撇清浮沫，调味勾芡，最后浇在竹荪素翅之上，这道菜才算是大功告成。
虽然善玉大师没吃过真的鱼翅，但是在座的东海府官员们可是吃过的。
所以当他们吃到这份素翅的时候，心里那份惊讶，远比善玉大师和荫渑要大几倍甚至十几倍。
夏娘子这份素翅做的，无论是模样还是口感，几乎可以说能以假乱真了！
张吉松心道，夏娘子这手艺也是绝了，这素鱼翅居然要细品之后才能分出真假，若是以后初味轩的鱼翅都用这个，说不定也有不少人根本吃不出来吧？
以初味轩那么贵的价格，这一里一外可是能赚不少钱啊！
不过他也不想想，初味轩的价格本来订得就不低，夏月初用真正的鱼翅一样赚钱，何苦非要去弄这种费劲不小的素鱼翅，有那个功夫去研究个新菜不好么？
此时热菜已经上来六道，最后四道基本就都可以算得上是大菜了，大家吃过前面的菜，对后面的菜期待值不免更高。
后厨也没有耽搁太久，很快就又端了新菜上桌。
“铁板山珍。”
“罗汉上素。”
说是铁板山珍，还真是端上来一块铁板，下面垫着一块木板放在桌上，铁板上的菜还在滋滋作响。
这一盘其实可以说是山蘑大荟萃了，七月半前后正好是东北地区蘑菇大量上市的时节。
除了榛蘑、松蘑、猴头菇、大腿菇这种名声在外的，还有许多不适合晾晒只能吃鲜食的蘑菇，如红蘑、扫帚蘑、黄罗伞、草花脸和鸡油蘑等等。
这盘铁板山珍里面，便凑齐了这九种鲜蘑，加上底下烧热的铁板还在不断地提供着热源，所以鲜香味简直是扑面而来，叫人躲都躲不开。
大部分外地人都没吃过新鲜的榛蘑，即便是东海府的人，也大多都是晒干后留着做小鸡炖蘑菇用，所以今天尝了一下新鲜的榛蘑才发现，这样口感嫩滑劲道，汁水满溢，满口生香，才是吃蘑菇的正确方式。
榛蘑嫩滑，大腿菇绵软，扫帚蘑鲜嫩，猴头菇劲道弹牙，草花脸更是口感如肉。
府衙有些人吃到的时候还吓了一跳，心想怎么佛斋里头还能吃出肉来？
这其中，新鲜的猴头菇、松蘑和红蘑都是较为罕见的珍贵山菌，尤其是外地来客，能够吃到实属不易。
这一大盘铁板菌菇，带着大山里的清新和芬芳，加上铁板烤制的特殊香味，迅速征服了所有人的味蕾。
另一道罗汉上素，菜名取自十八罗汉，所以顾名思义，乃是用十八种素菜制作而成。
想要做罗汉上素，必须凑齐三菇六耳加上豆制品和时令鲜蔬，因其需要全部用香油炸过，然后再入砂锅加汤焖制。
对于一向倡导勤俭修身的佛家来说，食材的考究和其做法，着实有些奢侈，所以才一直被人称之为佛门最奢华的一道素斋。
荫渑也知道这道菜，在东瀛，这道菜被叫做十八罗汉斋，只有在极其重要的场合或者是天皇赐宴的时候，才能够见到这道菜，而且肯定是要作为压轴大菜上桌的。
这让他不由得心里疑惑，难不成今天的斋宴，竟然是四冷八热十二道菜不成？
不然后头还会有什么才能够压过这道十八罗汉斋？
第475章 可否一见？
罗汉上素这道菜，之所以被誉为最奢华的斋菜，除了食材多种多样，最主要的就是所有的材料都要过油。
然而在古代，对于僧人来说，每日食油也是有量的控制的，这种费油的菜，平时根本就不会做，只有重大节日的时候才能吃到。
但是对于善玉跟荫渑这种在自己国内地位颇高，享有盛名的僧人来说，他们平时的饮食自然跟一般的僧人不同。
或者换句话说，这两个人都不是肚子里缺油水的人。
所以夏月初这道罗汉上素，自然也与一般的做法不同，并不是所有的食材全都过油，而且她还根据食材的成熟速度调整了每种食材加入砂锅的时间。
所以这道罗汉上素中的食材，是一层一层铺开有如花瓣一般，每一种食材都停留在最佳口感时间。
所以在吃的时候，绝对不会觉得笋还发硬或者是豆制品太过烂软。
锅内的时蔬也不仅仅是颜色青翠，就连口感也都是清脆多汁，完全没有蔬菜过熟后让人倒胃口的黄绿色。
荫渑吃过也不得不承认，这是他吃过的最好吃的一份十八罗汉斋了，每种食材都保留了自己本身的口感和味道，又被汤汁融合成一体。
因为有一部分食材没有过油，所以吃起来一点儿都不油腻，却又能保持鲜香十足的味道。
荫渑正在琢磨这道菜的时候，忽然听到周围响起一阵吸气的声音。
他诧异地抬头左右看了一下，视线瞬间被锁定在了两位小沙弥合力端上来的一个托盘上。
托盘上是个圆形的大盘，盘子上面居然是一座白色的佛塔，上面浇着浅棕色的料汁，打眼一看倒像是夕阳下的佛塔，向阳面露出莹白，背阴面则是暗色。
所有人的视线都跟随着小沙弥手中的盘子而移动，等着听他报菜名。
“宝塔豆腐。”
“豆腐？”
“你说这盘子里是豆腐？”
桌上顿时一片哗然，这座佛塔看起来精雕细琢，连屋脊上的瑞兽都雕出来了，更不要说什么栏杆瓦片，算不上栩栩如生却又格外精巧。
然后你告诉我这是豆腐？
是我们平时经常吃的那种吹弹可破的豆腐？
开什么玩笑！
所有人的勺子都迫不及待地伸向了这道菜，但是在准备下手挖的时候，却又都停住了。
不管这是不是豆腐，雕成这种模样，叫人怎么下得去手？
最后还是善玉大师先挖了一勺，其他人这才纷纷盛了一勺到自己碗中，不多时桌上喧哗再起。
“这、这还真是豆腐！”
“雕得这样细致，我还以为吃起来会硬邦邦的呢，结果居然就是柔软的豆腐口感。”
“这简直就是鬼斧神工。”
“夏娘子果然是名不虚传啊！”
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