分卷阅读657(1/1)
之后沈莹果然比以前更加努力，努力到周围所有人都担心她身体吃不消的程度。
王桦担心师妹，又劝她不动，只好背后偷偷去找夏月初。
夏月初听说之后，对沈莹努力上进的态度倒是十分赞许，不过有时候贪多嚼不烂，过犹不及。
为了不打击沈莹的积极性，夏月初找了个机会，编了个失眠不足影响身体健康、后来连颠勺都颠不动的故事，吓得沈莹当天就自觉调整了作息。
此时看着夏月初精湛的刀工，沈莹还是羡慕得两眼放光，也不知自己什么时候能练成师父这样。
不过她这段时间的努力也没有白费，刀工的确大有进步，前几日夏月初还特意表扬过她。
“过来裹虾卷。”夏月初将这个任务交给两个徒弟，自己过去准备油锅。
王桦和沈莹急忙打起精神上前，按比例取各种切好的丝，用早就清洗干净处理好的网油将其包裹起来。
炸网油虾卷不仅要注意油温和火候，还要注意油量。
这道菜用油不能抠门儿，必须要用宽油来炸，使得所有虾卷都能浸没其中，否则虾卷受热不均，非但容易走形，还会影响口感和味道。
前世的时候，各种厨房用具齐备，炸东西不但有温度计可以测量油温，甚至还有直接可以控温的炸锅，方便得很。
好在夏月初的师父在这方面是个守旧派，虽然不排斥厨房用品，但是一直严格要求夏月初，要她能在缺乏其他用具辅助的情况下也能做好每一道菜。
不然光是控制油温这一点，夏月初穿越过来之后就得伤透了脑筋。
因为在廖府已经操练过好几遍了，所以那边虾卷包好送过来的时候，锅里的油温也差不多了。
夏月初夹起一个虾卷放入锅中，之间入锅当时立刻有油泡浮起，证明此时油温刚刚好。
既不会因为过凉使虾卷因沉入锅底而变形，也不会因为过热而让外层油网瞬间焦糊变色。
这边虾卷下锅，夏月初立刻扬声吩咐:“做金银蒜!”
有人高声应道:“是，做金银蒜!”
后厨立刻响起剁蒜蓉的笃笃声。
第1026章 格外有安全感
这是夏月初在后厨的规矩，不管吩咐什么事儿，接了任务去做的人，必须要先大声重复一遍。
一来是确认没有听错要求，二来是明确一下做事的人是谁，万一出问题就可以直接找到负责人，避免出现互相推诿的情况。
最后四道菜，三道荤菜，只有一道素菜——白灼芥蓝，其中需要用到金银蒜，需要提前准备起来。
金银蒜这名字听着十分高大上，但其实不过是将生蒜茸与过了油的熟蒜蓉混合在一起，取生蒜之辣和熟蒜之香，因其颜色一黄一白，于是便被叫做金银蒜了。
听见金银蒜已经开始剁了，夏月初便又将注意力转回到面前的油锅上，此时虾卷已经都开始往上浮。
待全部浮上油面之后，立刻用大笊篱将所有虾卷捞出。
另外一边王桦已经配合默契地另外起锅热好了油。
炸货想要酥脆可口，必须要进行二次复炸。
第一次温油炸熟，第二次热油炸脆。
笊篱中颜色清浅的虾卷被倒入油锅，立刻就泛起金黄的色泽。
夏月初眼疾手快，笊篱下锅抄底，直接将全部虾卷捞出油锅，放到一旁控油。
一道菜做好，她也不得空闲，先去处理已经彻底凉透的乳鸽。
将乳鸽挂在油锅之上，用中等油温的花生油从头慢慢淋下去，一边淋还要一边用针戳刺外皮，让内里的水汽能够及时泄出，让外皮尽快脆化。
乳鸽淋油完成之后，夏月初又快步走到另一个灶台前，锅里的水刚好开始翻滚，她飞快地将芥蓝下锅，浅灼一下立刻捞出过冰水，然后交给沈莹去摆盘。
这边的葡酒溏心鲍已经煨得差不多，酒香味飘得满屋都是，夏月初打开锅盖看了一下情况，吩咐杨艾琪可以开盖大火收汁了。
三下五除二将白灼芥兰的料汁做好，浇在芥蓝和金银蒜上之后，虾卷的油也已经控得差不多了。
夏月初一边吩咐杨艾琪将葡酒溏心鲍出锅摆盘，一边取过网油虾卷切成马耳形摆盘。
像网油虾卷这种内里有馅的油炸制品是最难切的，第一酥脆的外壳特备容易被切碎，第二是内里的馅料如果不能一刀到位，也容易变得参差不齐，影响美观。
夏月初取出让薛承帮她单独磨的一把快刀，手起刀落，很快就将虾卷一一切好。
她刀口找得准，下刀也快，几十个虾卷竟然没有一个切碎，此时被错落有致地摆在盘中，金黄色的外壳裹着色彩丰富的内馅，切口整整齐齐，让人不得不感慨夏月初刀功了得。
“走菜!”夏月初扬声喊道。
乳鸽是一人一只，所以这次前来取菜的小太监人比较多，一个接一个地将菜装入食盒，鱼贯而出。
等上菜的人都走光之后，后厨先是陷入了片刻沉寂，紧接着就响起了轰鸣的掌声。
虽然之前也进行过两次整体演练，但是到底跟实战的时候不一样。
实战是在宫中，服务的对象是皇上、吐蕃王和诸位高官显贵，连他们这些从小在宫里摸爬滚打起来的都忍不住紧张，夏月初却还是这样发挥稳定，一个人同时兼顾四道大菜还能这样忙而有序，全部流程衔接得滴水不漏，堪称完美。
能跟着这样的人学本事，在她手下做事，就让人特别有奔头，也格外有安全感。
只要有她在后厨，大家就什么都不用担心，她可以搞定一切。
夏月初刚缓过一口气来，就被这些人鼓掌弄得哭笑不得。
她双手下压止住了大家的掌声道:“晚膳还没结束呢，等菜都上齐了再庆祝也不迟。”
不过话虽如此，但是夏月初此时心情也轻松了不少，八道热菜都上桌了，剩下的除了海鲜冬瓜盅这道汤菜，其余就只剩甜品和点心了。
基本上可以说是胜利在望。
但是不到最后一刻，谁也不知道会不会有什么意外，所以夏月初从来都是尽量稳妥行事，不能提前掉以轻心。
后厨众人一听夏月初这么说，却都不约而同地将目光投向灶台上的大锅。
锅里正在蒸着的就是海鲜冬瓜盅，虽然大家此时已经知道冬瓜并不是被夏月初修好的，而是她提前知道消息，担心会出问题多准备了一份。
但是来宫中献宴本来就已经是很让人紧张的事儿了，她在管理整个后厨和掌勺的同时，还要跟唐茹一起演双簧，揪出赵蕊这个藏得极深的间隙，简直像是无所不能一般。
硕大的蒸锅缓缓吐出雾气，满屋飘香，一旁的唐茹正在啃自己的“劳动所得”——吊烧琵琶鸽，此时连牙齿穿透外层酥皮的声音都显得格外清晰诱人。
夏月初拍拍手给大家鼓劲儿道:“大家再坚持一会儿就能吃完饭了，实在饿了的，这边锅里有汤圆，可以先吃几个垫垫肚子。”
这话刚说出口，夏月初就看到下面许多人微微蹙起了眉头。
她登时就忍不住笑了。
“罢了，我知道这些个菜你们前阵子也都吃腻了，阿桦，你去蒸上一锅米饭，等会儿前头的菜上齐了之后，我再炒几个菜，咱们就在后厨随便吃一吃。”
“夏娘子，您这一天已经很累了，我们随便吃点什么都行。”
“要不就大家一人做一个菜，然后咱们凑到一起吃一顿也挺好。”
“是啊是啊!”
虽然大家都随声附和，但是明显都没有什么灵魂。
要知道，夏月初平时但凡要做大菜，基本都会把所有人的份儿都带出来让大家都跟着一起尝尝的。
反倒是那些个日常小菜，全都是关起门来在小厨房只做给薛承一个人吃。
所以她口中所说的随便炒两个菜，带来的吸引力反倒更大。
“你们不吃我还得吃呢!”夏月初看出了他们的言不由衷，笑着一句话结束了这个话题。
夏月初扭头看了一眼座钟上的时辰，热菜这会儿应该已经上桌开吃了。
她调整了一下冬瓜盅下面的火势，洗干净手准备开始做今天的甜品——茶香吊浆汤圆。
第1027章 这道菜一定会大火的！
夏月初时间掐得很准，她着手准备做汤圆的时候，之前的四道热菜刚刚通过试膳太监的试吃，被送入大殿之中。
“网油虾卷。”
“白灼芥兰。”
“吊烧琵琶鸽。”
“葡酒溏心鲍。”
本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)